百搭无油超鲜美、超简单的蔬菜沙拉
最初结识玉米姐，是因为一位朋友转发了她的美篇文章，我觉得写的很好，特地装了美篇APP，翻看了她美篇上的所有文章（当时最爱就是这个蔬菜沙拉了）。
后来发现我们刚好都在同一个素食群里，所以主动加了她的微信，想请她授权在我自己的公众号转载这个食谱给身边的朋友。最后从果食超人这里得到了授权（因为她投稿到这个公众号了，并且原创了），玉米姐她是一位和蔼可亲并乐于奉献的姐姐，最后我们成了爱好分享蔬食知识志同道合的朋友。
一起来学习她是如何做无油又好看好吃的沙拉吧！
我周围有完全生食5年多的朋友，其中2年是只吃水果的“果食者”，经常劝我完全生食，我总是找各种理由不想完全做这个改变，生食食谱书也买回来了，只是躺那睡大觉。汗......
生食食谱书 ，不过这个蔬菜沙拉食谱是我自创的
（玫瑰是我家老二用一张完整的红纸折的）
从这本书的封面可以看到，生的食物在用特殊器材照的相片中所发出的光，也就是生命力（Life Force）。
在生食者眼中看来，任何煮过的食物都是没有生命力的，对他们已经没有吸引力，就象素食者看见荤食一样，不想再吃一口了。
阅读我家的故事：吃素不仅能变美 ，还能改变命运！
对我们一家五口来说，当初戒掉荤食，包括一切与动物有关的肉、蛋、奶，都是一夜之间戒掉的，再也没有回头。
戒掉熟食，感觉路还比较漫长，但下意识地逐渐增加生食的比例还是可以的。
吃生食最简单的就是做蔬菜沙拉了，要想让家人吃的多，而且做起来不复杂，才有可能增加每餐中生食的比例。
如果蔬菜沙拉也不想吃，你也可以尝试蔬果昔，下文是蔬果昔的是是非非！
-具体步骤-
啰嗦半天，步入正题。
到底这个超鲜美、超简单的蔬菜沙拉是怎么做的呢？
个人感觉是自创的做法，因为确实是自己灵机一动想出来的，全家老少都喜欢。
每次一做就是一大洗脸盆那么多，全家四口抢食一光，嘿嘿，牛先吹出来了，等你们来验证。
- 食材 -
1.2-3 种绿叶蔬菜约 500 克 （各种生菜、羽衣甘蓝、菠菜等）
2.1-2 片紫包菜
3.1 小把圣女果 或 1个中等大小普通西红柿，半条胡萝卜
4.1-2个 成熟的牛油果
5.冰冻柠檬 （是放在冷冻室冻的邦邦硬的欧，等会儿再说怎么用）
- 调料 - （只有简单的3种）
1. 醋 （巴萨米克醋或苹果醋）3 汤匙
2. 海盐 3/4 茶匙
3. 甜味剂 （龙舌兰糖浆 或 枫糖浆 或红糖）1 - 2 汤匙
（注：甜酸的比例自行调整，想酸点多放点醋，想甜点多放点甜味剂，各种调料按菜量增减，这些材料可以做一大盆蔬菜沙拉，大概是4盘的量）
对，就这三种，没有额外添加油（No added oil），中间两瓶，一瓶是巴萨米克醋，一瓶是苹果醋
（点击图片查看：沙拉调料怎么做才能使营养吸收最大化？）
- 做法 -
1.绿叶蔬菜洗净晾干后切碎，或洗净切碎后用蔬菜脱水篮（淘宝有售）脱去表面过多的水份。
2.紫包菜切细丝。
3.胡萝卜擦丝。
4.圣女果切两半或西红柿切小块。
5.牛油果先用小刀剖成两半，取出核后，用小刀划成小块，再用勺子挖出，这样免剥皮，速度快（懒人一个，懒人才有创造力哟）。
6.三种调料都直接撒在菜上，拌匀即可。不用提前制作沙拉酱什么的（又是一个懒字）。
牛油果切法
- Tips （小贴士）-
1. 蔬菜可以选你自己喜欢的2-3种绿叶蔬菜，怎么搭配都可以（所以叫"百搭"嘛）。
2. 另加些其它颜色的蔬菜，比如：紫包菜，胡萝卜，小西红柿或大西红柿切小块，增加营养+颜色悦目。
3. 尽量买有机蔬菜。如果不是有机的，用小苏打水或环保酵素水或盐水浸泡去除农药残留。
PS：有人怕农药残留而不敢吃生的，其实煮熟的菜也一样不能去除农药残留，还损失了生的菜中珍贵的酵素，有酵素就是生命力之源的说法。肉食中的农药残留则至少是蔬菜中的13倍。
我这次用的是：生菜、羽衣甘蓝嫩叶、西红柿、紫包菜、胡萝卜。
4. 还有一比较重要角色就是成熟的牛油果，里面有15-20%脂肪含量，是健康天然状态下的脂肪，不是榨出来的油啊，牛油果在搅拌后会粘在菜上，带来象市面上卖的沙拉酱的效果，所以有了它，不用额外添加油。（注：有心血管疾病的人，不建议吃牛油果、坚果等油脂含量多的食物。艾索斯汀医生（Dr. Esselstyn）如是说。牛油果可省略，一样好吃。）
5. 如果想多增加些蛋白质和欧米伽-3的话，可以在菜里撒上2汤匙的脱壳火麻仁籽（Hemp Seeds），火麻仁籽有特别的淡淡清香味，蛋白质含量高达33%，欧米伽-3含量10%。
- 点睛之笔（绝招） -
冰冻的柠檬终于上场了！
柠檬最好买有机的，这样吃皮无负担。
据说柠檬皮里含的营养比单纯的柠檬汁要高得多，买回来清洗干净后入小密封袋放入冰箱冷冻。
做沙拉时拿出来，用细的擦丝器擦成柠檬屑即可，注意别擦到手啊。
这样一个柠檬可以用很多次，柠檬皮的特别香味和营养也混入沙拉中，是不是特别赚呢？
擦柠檬屑是这样的：（小心别擦到手，我懒，就直接擦到沙拉盆里了。是不是特别大一盆呀？）
柠檬屑的量不需要太多，一小撮就好，提鲜味的功能可是杠杠的！
蔬菜沙拉半成品近镜头特写
注：我用的是意大利巴萨米克醋，味道一流，巴萨米克醋跟中国的镇江香醋不同，我也非常喜欢镇江香醋，用于拌不同的凉拌菜。
这是搅拌好的蔬菜沙拉
素食要吃得健康，但也别把自己累着了，简单、好吃又健康才是吃货的道！
也就是说这些蔬食医生推崇的是"纯植物性饮食，吃完整的食物，不额外添加油"的饮食方式。
不论是何种油，只要是榨出来的，即使是冷榨的和欧米伽-3和欧米伽-6比例适中的，也是加工过的非完整食物，都应该避免的。
我们的身体需要油，那我们可以吃亚麻籽、奇亚籽、牛油果、核桃、火麻仁籽等，这些欧米伽-3含量较高的自然状态下完整食物。
如果感觉"不额外添加油"比较难做到的话，记着尽量少用油就是了。
从荤食转到素食是第一步，过渡期可以偶尔吃油多一点甚至是油炸的食物，然后逐渐减少油的用量。
3. 我的一点心得体会：
素食者如果生了病，有人就会怪到素食上。（不公平啊，医院里满满的肉食者，他们又是吃什么得了病呢？）
坎贝尔博士（Dr. Campbell）（《救命饮食》作者）、麦克杜格尔医生（Dr. McDougall）（著名内科医生）还有艾索斯汀医生（Dr. Esselstyn）（著名心脏病医生，前美国总统克林顿在他的影响下吃素），他们都推崇的是："Plant-based, Whole food, No added oil"的饮食方式。何为“低脂全蔬食”饮食原则？
（图片来自蔬食益生）
他们都是蔬食医生！点此了解：何为“蔬食医生”?
最后再吹一次：
我在餐馆从未吃过这么好吃的蔬菜沙拉！
在网上搜到无油沙拉酱做法，试过，太复杂了！
10多种调味料，还得用搅拌机搅匀，量做少了不行，做多了放冰箱时间长了也不行。
最重要的是还没有我这个“三种简单调料+柠檬屑”做出的蔬菜沙拉好吃！
今晚又做了一大盆蔬菜沙拉，这是我两个小女儿。
我们全家纯素食8年多。我先生是美国的内科医生，也是蔬食医生。
最小的女儿11岁，从2岁多开始纯素食，抱着猫吃饭的那个。
在吃完满满一碗沙拉后，又要了半碗，她说：I want a raw dinner. （我想吃个生食晚餐。她不讲中文，这也是我头痛的事。）
她平时的早餐就是一杯蔬果昔，等于也是生食了。
中餐也是我给她们带的，学校的免费早、午餐，她们都不吃，绝不吃一丁点儿荤的。
我们三个年纪较大的还吃了点糙米饭和另一个熟菜，看来素食越早越容易转变成生食者呀。有点汗，要加油啊。
噢，对了，我们家的猫也是纯素猫，2015年5月从动物收容所收养的，来家后马上就转纯素了，刚来时天天有眼屎，转纯素后再也没有眼屎了。扯得有点儿远了。
► 关于作者：Karen Chou（外号老玉米）全家在看过《微妙的平衡-真相》后决定素食，第二天就把冰箱里没吃完的荤食丢掉，换了砧板，从此再也没有吃过荤的，肉、蛋、奶一次性一夜之间全戒掉，孩子们再没说过想吃荤食。
前几天，她的先生故意问两个小女儿，一个10岁半，一个9岁，问她们如果有一天只有荤食，不吃就会饿死，会不会吃荤，结果她们都说：宁可饿死，也不吃。态度坚决的很呢。老大上大学了，也一直吃纯素。
真是很棒的一家人呢！
其实，吃素真的不难，只要你想改变，也许一个晚上足够了！
关于编辑：人称大叔、标叔、标哥，鼠标，是一位纯素主义者的程序员。业余时间也是素食星球线下活动组织—糙米厨房的志愿者。如果你想加入活动组织或是在深圳有场地提供或是想交流素食健康，请加我微信（vegan_lin）。我喜欢的生活方式是：拥有愉悦的心情+积极的心态、健康的饮食习惯（低脂+纯素+高纤维+全食物），合理的作息时间（不熬夜+早起）、保持学习以及心灵的成长。
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